Arancini z mięsem mielonym i serem

Arancini pochodzą z Sycylii, gdzie traktuje się je jako poważną przekąskę. Ryż musi być lepki, żeby kulka trzymała kształt — najczęściej risotto lub ryż arborio, gotowany z bulionem. Nadzienie mięsne to ragù — podobne do bolognese, ale gęstsze.

Ser (mozzarella lub provolone) w środku topi się podczas smażenia, tworząc ciągnące wnętrze. Panierka musi być gruba i dobrze przylegać — inaczej kulka się rozpadnie przy smażeniu. Smażymy w głębokim oleju do równomiernej złocistości.

Arancini sprawdzają się doskonale jako przekąska na stojąco lub element fingerfood cateringowego. Są sycące, praktyczne i wyglądają efektownie. Podajemy z sosem pomidorowym do maczania.