O tym produkcie
Ciasto ptysiowe (choux) jest wymagające — musi być wystarczająco wilgotne w środku, żeby wyrosnąć, ale na tyle suche z zewnątrz, żeby nie opaść po wyciągnięciu z piekarnika. Kiedy się uda, daje idealną, pustą powłoczkę gotową do nadziewania.
Krem cukierniczy (crème pâtissière) to klasyczny nadzień paryski — jajeczny, waniliowy, gęsty. Nakładamy go do środka po ostudzeniu, żeby nie zmiękczył ciasta za wcześnie.
Kruszonka wypieka się razem z ptysiami, tworząc chrupiącą, cukrową warstwę na powierzchni. To prostszy odpowiednik craquelin — zapewnia chrupkość i ciekawy wygląd bez skomplikowanego procesu.