Spaghetti Carbonara

Prawdziwa carbonara nie zawiera śmietany — to błąd powszechny poza Włochami. Kremowość pochodzi wyłącznie z żółtek jaj i startego pecorino (lub parmezanu), które emulgują z wodą po makaronie do gładkiego sosu.

Boczek — a właściwie guanciale, czyli policzek wieprzowy — smaży się na własnym tłuszczu do chrupkości. Tłuszcz, który z niego wycieka, wchodzi do sosu i nadaje głębię. Czarny pieprz jest w carbonarze niezbędny, nie opcjonalny — ma być wyraźny.

To danie, które wymaga wprawy i szybkości — pasta musi być gorąca, ale nie za gorąca, żeby jajko nie ścięło się w jajecznicę. Robimy je na zamówienie, żeby zachować właściwą konsystencję sosu.