Zimna płyta (patera)

Zimna płyta to sztuka komponowania — nie chodzi o to, żeby nasypać produkty na talerz, ale o to, żeby całość tworzyła spójną wizualną i smakową opowieść. Łączymy produkty o różnych kolorach, teksturach i smakach.

Wędliny dobieramy sezonowo — prosciutto, bresaola, salami, coppa — produkty jakościowe, cienko krojone. Sery to mieszanka twardych (parmezan, manchego), półtwardych (gouda, gruyère) i miękkich (brie, camembert) — dla różnorodności smaków i tekstur.

Owoce (winogrona, figi, gruszka, jabłko) i warzywa (rzodkiewka, seler naciowy, marchewka) dają świeżość i kolor. Dipy — hummus, pesto, tapenade — do maczania pieczywa i warzyw. Całość aranżujemy na dużej paterze lub desce bezpośrednio przed podaniem.